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《原味：Carol100道無添加純天然手感麵包＋30款麵包與果醬美味配方提案》




史上最強，全球華人都愛用的烘焙新手教科書，100道可以完全享受健康自然原味的麵包食譜！

5000萬網友的肯定，3000張照片完整圖解。風靡兩岸三地，華人地區最受歡迎的超級網路烘焙達人Carol胡涓涓，繼《烘焙新手必備的第二本書──130道不失敗超人氣麵包全圖解》後，再度獻給麵包新手與最最親愛家人的絕佳好禮。

從樸素平實的吐司、可愛特殊的造型麵包，到滋味雋永的歐式麵包，或天天吃都不會膩的美味家常麵包，或依循著季節設計的各式各樣雜糧蔬果麵包等，少糖、少油、高纖維，沒有多餘的添加物，只利用簡單的材料突顯原味之美。

100道無添加純天然手感麵包＋30款麵包與果醬美味配方提案，完全不含任何人工添加物，健康自然，讓您和家人可以輕鬆地在自家廚房，安心享受麵糰最單純的原味。每一款麵包都加入了對家人的愛與溫暖，讓您更能感受手作麵包的無窮魅力。

本書特色

◆特色1 3000張照片超強圖解，華人地區公認食譜內容最完整，解說最詳盡的烘焙聖經！

繼《烘焙新手必備的第一本書──106道超簡單零失敗の幸福甜點》、《烘焙新手必備的第二本書──130道不失敗超人氣麵包全圖解》、《麵點新手必備的第一本書──140道So Easy中式麵食與點心全圖解》，Carol再度獻給烘焙新手的絕佳好禮。絕不藏私，一次解決麵包新手的所有疑難雜症！3000張照片Step by Step超強圖解，讓您一學就會，輕輕鬆鬆烘烤出零失敗又成就感十足的美味麵包！

◆特色2 內容豐富，變化多樣，一本抵多本食譜超划算！

六大分類，100種麵包，包括甜點麵包＋蔬果五穀雜糧＋吐司＋貝果＋天然酵母＋歐式麵包，從天天吃都不會膩的美味家常麵包，到依循著季節設計的各式各樣雜糧蔬果麵包，或樸素平實的吐司與可愛特殊的造型麵包，或滋味雋永的歐式麵包等，應有盡有，讓您可以盡情享受不同麵包豐富多層次的口感。

◆特色3 不含任何人工添加物，少油少糖高纖維，健康自然，滿足您最挑惕的味蕾。

泡打粉，不加！食用色素，不加！改良劑，不加！完全不含任何人工添加物，100％純天然食材製作出來的手感麵包，健康自然，少油、少糖又高纖維，為您和家人的健康把關，享受美味不再有任何負擔！

◆特色4 附錄30款麵包與果醬美味配方提案，餐桌上更多采多姿！

不只讓您學習到完美的麵包烘焙技術，還利用麵包做了18款不同變化的美味，吐司、三明治、批薩、濃湯或小點心，美味更加分。書中並示範了12款果醬的詳細做法，步驟簡單，即使是新手也能輕易做出令人驚艷的好味道。搭配麵包食用，餐桌上更多樣性，飲食生活更多采多姿。

◆特色5 特色分類再加上麵包製作法雙索引，閱讀容易，貼心細心超實用！

提供全台烘焙材料行的店家資料，並依照麵包製作方法之直接法、中種法、老麵法、湯種法、低溫長時間發酵法與檸檬天然酵母法分類，搭配目錄雙索引，一目瞭然，讓您馬上就可以找到想要學習的各式麵包，烘焙學習之路更有條理，不再一團亂。

誠品台北信義旗鑑店生活風格區組長李絲絲美味推薦

得獎與推薦記錄
◆博客來網路書店2010年度新秀
◆博客來網路書店2011年華文十大暢銷作家

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  胡涓涓（Carol）
  
  台灣超級部落客與暢銷人氣食譜作家，目前部落格瀏覽人次已超過5700萬以上，是Yahoo!奇摩部落格排行榜第一名，每天瀏覽人次超過50000人，不但是台灣最暢銷的食譜作家，也是海外華人地區人氣最旺的食譜作者。並於2011年6月、2012年6月與11月分別受邀至馬來西亞與新加坡參加書展，在海外現場示範料理與點心製作，廣獲好評！
  
  多年前從一個朝九晚五的上班族回歸到家庭變成專職主婦，並重拾自己最喜愛的料理與烘焙，開始在部落格中將自己手做烘焙及料理的完整操作過程記錄下來。雖沒受過正統訓練，但藉著部落格在廚房用料理寫日記，記錄著外婆和媽媽留下來的好味道，與大家一起分享做菜的樂趣。
  
  出版作品：
  《烘焙新手必備的第一本書──106道超簡單零失敗?幸福甜點》（綠色）
  《烘焙新手必備的第二本書──130道不失敗超人氣麵包全圖解》（橘色）
  《麵點新手必備的第一本書──140道So Easy中式麵食與點心全圖解》（桃紅色）
  《自在生活──涓涓的101道家傳好味》
  《Carol的30道沁涼好味──剉冰、甜品、茶飲與冰淇淋精選》
  
  

原味：Carol100道無添加純天然手感麵包＋30款麵包與果醬美味配方提案－目錄導覽說明

• 推薦序002
  作者序003
  使用本書之前您必須知道的事009
  工具圖鑑010
  材料圖鑑014
  索引：烘焙材料店一覽表386
  
  Part0 麵包概說
  麵包基本材料介紹022
  麵包製作標準流程023
  麵包製作方式介紹030
  直接法製作030
  中種麵糰製作031
  老麵製作032
  湯種麵糰製作033
  低溫長時間發酵麵糰製作034
  檸檬天然酵母製作 035
  家庭製作基本要領038
  
  Part1 甜點麵包
  一口乳酪麵包（直接法）Mini Cheese Bread042
  奶油餐包（直接法）Butter Buns 044
  黑糖牛奶哈斯麵包（老麵法）Brown Sugar Bread Loaf047
  香濃牛奶麵包（中種法）Milk Bread Loaf050
  維也納夾心麵包（中種法）Soft French Bread with Butter Cream053
  高鈣鮮奶棒（直接法）Milk Bread056
  全麥奶香捲（低溫中種法）Whole Wheat Milk Rolls059
  麵包鬆餅（直接法）Bread Waffle062
  黑糖麵包捲（低溫冷藏法）Brown Sugar Rolls064
  
  Part2 歐式麵包
  免揉乳酪麵包（直接法）No Knead Cheese Bread068
  免揉棍子麵包（低溫冷藏法）NO Knead Baguette071
  什錦佛卡夏（直接法）Assorted Focaccia074
  全麥蒜香佛卡夏（直接法）Whole Wheat Garlic Focaccia077
  法國蜂蜜麵包（直接法）Honey Country Bread080
  法國奶油棍子麵包（中種法）Butter Baguette083
  紅酒果乾核桃麵包（老麵法）Red Wine Country Bread with Walnut and Dry Fruit086
  
  Part3 蔬果雜穀麵包
  燕麥起司麵包（直接法）Oatmeal Cheese Bread090
  洋蔥起司麵包（直接法）Onion Cheese Bread093
  竹炭起司麵包（直接法）Charcoal Cheese Bread096
  九層塔乳酪培根麵包（直接法）Basil Bacon Cheese Bread098
  培根黑橄欖麵包條（直接法）Bacon Olive Grissini100
  牛奶香蕉麵包（直接法）Banana Milk Bread102
  卡士達全麥米餐包（直接法）Whole Wheat Rice Buns with Custard Cream104
  英式鬆餅麵包（直接法）English Muffin Bread107
  燕麥奶油千層餐包（直接法）Oatmeal Butter Rolls110
  全麥漢堡包（直接法）Whole Wheat Hamburger Buns113
  燕麥乳酪麵包（直接法）Oatmeal Cheese Buns116
  雜糧堅果乳酪麵包（直接法）Multi-grain Cheese Bread Olaf with Nuts 119
  豆腐芝麻麵包（直接法）Tofu Bread with Sesame 122
  紫薯葡萄乾麵包（直接法）Sweet Potato Bread with Raisins125
  寒天葡萄乾乳酪麵包（直接法）Agar Cheese Buns 128
  豆渣鄉村（直接法）Okara Country Bread 131
  番茄豆渣麵包（直接法）Okara Tomatoes Bread134
  雜糧乳酪馬蹄型麵包（低溫冷藏法）Multi-Grain Cheese Bread136
  雜糧餐包（直接法）Multi-grain Buns139
  亞麻子起司麵包（中種法）Linseed Cheese Bread142
  亞麻子全麥起司條（中種法）Whole Wheat Linseed Bread144
  德式亞麻子餐包（中種法）Linseed Semmel146
  南瓜煉乳餐包（中種法）Pumpkin Milk Buns149
  黃豆小餐包（老麵法）Soya Flour Bread 152
  湯種全麥小餐包（湯種法）Whole Wheat Buns154
  馬鈴薯大蒜餐包（低溫冷藏法）Potato Bread with Garlic Butter156
  
  Part4 吐司
  桑椹吐司（直接法）Mulberry Bread Loaf160
  紫薯牛奶吐司（直接法）Sweet Potato Milk Bread Loaf162
  薏仁吐司（直接法）Job’s Tears Bread Loaf165
  南瓜堅果吐司（直接法）Pumpkin Bread Loaf with Nuts168
  蜜薯酸奶吐司（直接法）Sweet Potato Sour Cream Bread Loaf171
  英式奶油吐司（直接法）Butter Bread Loaf174
  法國白吐司（直接法）Pain De Mie 177
  竹炭乳酪核桃吐司（直接法）Charcoal Bread Loaf with Walnut and Cheese180
  奶油全麥吐司（直接法）Whole Wheat Butter Bread Loaf 183
  紅蘿蔔奶油吐司（直接法）Carrot Butter Bread Loaf186
  小麥胚芽吐司（直接法）Wheat Germ Bread Loaf189
  紅薯豆漿吐司（直接法）Sweet Potato Soy Milk Bread Loaf 192
  優格米吐司（直接法）Yogurt Rice Bread Loaf195
  艾草全麥吐司（直接法）Whole Wheat Wormwood Bread Loaf198
  紫米吐司（直接法）Black Rice Bread Loaf201
  燕麥胚芽核桃吐司（直接法）Oatmeal Wheat Germ Bread Loaf with Walnut204
  豆渣芝麻吐司（直接法）Okara Sesame Bread Loaf207
  紅蘿蔔豆漿吐司（直接法）Carrot Soy Milk Bread Loaf210
  煉乳米吐司（直接法）Condensed Milk Rice Bread Loaf213
  寒天吐司（直接法）Agar Bread Loaf216
  奶油杏仁吐司（直接法）Almond Meal Butter Bread Loaf219
  豆渣薏仁吐司（直接法）Okara Job’s Tears Bread Loaf222
  甜菜根雙色吐司（直接法）Beet Bread Loaf224
  奶油千層吐司（直接法）Multi-layer Butter Bread Loaf227
  乳酪大理石吐司（直接法）Multi-layer Cheese Marble Bread Loaf230
  丹麥吐司（直接法）Danish Bread Loaf234
  抹茶大理石吐司（中種法）Multi-layer Green Tea Marble Bread Loaf238
  黑糖菠蘿奶油吐司（中種法）Butter Bread Loaf with Brown Sugar Cookie242
  南瓜蔓越莓吐司（中種法）Pumpkin Bread Loaf with Cranberry 246
  橄欖油白土司（中種法）Olive Oil Bread Loaf249
  玉米起司吐司（湯種法）Whole Wheat Bread Loaf with Cheese and Corn252
  豆漿湯種吐司（湯種法）Soy Milk Bread Loaf255
  湯種黑豆吐司（湯種法）Whole Wheat Bread Loaf with Sweet Black Beans258
  湯種黑豆渣葡萄乾吐司（湯種法）Okara Bread Loaf with Raisins262
  
  Part5 貝果
  綜合莓果貝果（直接法）Assorted Berry Bagel266
  藍莓雙色貝果（直接法）Bluebarry Bagel269
  南瓜貝果（中種法）Pumpkin Bagel272
  巴西利乳酪貝果（直接法）Parsley Cheese Bagel276
  
  Part6 天然酵母麵包
  天然酵母亞麻子餐包（直接法）Natural Yeast Linseed Buns280
  天然酵母米粉白麵包（直接法）Natural Yeast Rice Flour Buns282
  天然酵母酒漬果乾乳酪小餐包（直接法）Natural Yeast Rum Soaked Fruit Cheese Buns284
  天然酵母法國乾酪麵包（直接法）Natural Yeast Cheese Bread287
  天然酵母葵花子麵包（直接法）Natural Yeast Multi-grain Bread with Sunflower Seeds290
  天然酵母芝麻餐包（中種法）Natural Yeast Bread with Sesame293
  天然酵母全麥核桃麵包（中種法）Natural Yeast Whole Wheat Bread with Walnuts296
  天然酵母奶油乾酪麵包（中種法）Natural Yeast Butter Cheese Bread299
  天然酵母培根橄欖葉子麵包（中種法）Natural Yeast Bacon Olive Bread302
  天然酵母鄉村麵包（老麵法）Natural Yeast Country Bread305
  天然酵母法國麵包（低溫冷藏法）Natural Yeast Buguette308
  天然酵母奶油法國麵包（直接法）Natural Yeast Butter French Bread311
  天然酵母黑糖雜糧吐司（中種法）Natural Yeast Brown Sugar Multi-grain Breadr Loaf314
  天然酵母酒釀麵包（直接法）Natural Yeast Sweet Wine Country Bread317
  天然酵母亞麻子燕麥吐司（直接法）Natural Yeast Oatmeal Linseed Bread Loaf320
  天然酵母煉奶吐司（中種法）Natural Yeast Condensed with Bread Loaf323
  天然酵母番薯芝麻鄉村麵包（中種法）Natural Yeast Sweet Potato Sesame Country Bread326
  天然酵母雜糧吐司（直接法）Natural Yeast Malti-grain Bread Loaf329
  天然酵母鬆餅（直接法）Natural Yeast Pancake332
  天然酵母明太子奶油法國麵包（低溫冷藏法）Natural Yeast French Bread with Seasoned Cod Roe Butter334
  
  附錄一 做好的麵包可以這樣吃
  法國吐司French Toast338
  總匯三明治Club Sandwich339
  蛋燒三明治Pan Fried Cheese Ham Sandwich340
  烤乳酪火腿三明治Grilled Cheese Ham Sandwich341
  ?魚三明治Tuna Sandwich342
  古早味蛋皮火腿三明治Egg Ham Sandwich344
  乳酪蛋燒吐司Grilled Cheese Egg Toast346
  大阪燒吐司Okonomiyaki Toast347
  蛋沙拉三明治Egg Salad Sandwich348
  生火腿佛卡夏三明治Parma Ham Sandwich350
  培根麵包捲Grilled Bacon Toast351
  炸豬排三明治Tonkatsu Pork Sandwish352
  簡易比薩Pizza Toast356
  楓糖奶油厚片吐司Maple Syrup Butter Toast357
  馬鈴薯海鮮麵包濃湯Seafood Chowder Bread Bowl358
  蜂蜜堅果麵包乾Honey Nuts Rusk360
  香蒜起司麵包乾Garlic Cheese Rusk362
  奶油焗烤麵包Gratin Bread364
  
  附錄二 麵包的好搭檔──果醬與抹醬
  葡萄果醬Grapes Jam368
  藍莓果醬Blueberry Jam 369
  蜂蜜柚子果醬Honey Pomelo Jam370
  鳳梨果醬Pineapple Jam372
  芒果果醬Mango Jam374
  洛神果醬Roselle Jam376
  梅酒果醬Plum Wine Jam378
  蔓越莓果醬Cranberry Jam380
  橄欖油美乃滋抹醬Olive Oil Mayonnaise Sauce 381
  明太子奶油抹醬Seasoned Cod Roe Butter382
  奶油煉乳抹醬Condensed Milk Butter383
  奶油大蒜醬Garlic Butter384
  
  

作者序
沒有多餘添加物，每一款麵包都加入對家人的愛

做麵包是我在廚房中很重要的一件功課，幾乎每兩天就要在烤箱前烘烤麵包，與日常生活緊密的結合。天然酵母充滿活力，濃郁的麥香味飄散空氣中撲鼻而來，我沒有辦法抗拒手工做出來的麵包。在搓揉麵糰的過程中可以讓我頭腦放鬆，也是讓緊張忙碌的心情回復平穩的最佳方式。

看著麵粉在手中混合成糰，隨著不同氣溫時間慢慢出現變化是一種無法形容的小確幸。無論是全家的早餐、或是一個人的輕午餐、或是三五好友相約小酌的聚會，現烤的手工麵包總是餐桌的焦點，早已經變成生活的一部分。不管做了多少次，每一次在烤箱前等待麵包出爐的心情卻是同樣的喜悅。「怎麼這麼好吃！」只要看到家人朋友吃的愉快的笑臉，沒有什麼比這更令人開心的事了。

麵糰在手中千變萬化，從樸素平實的吐司到可愛特殊的造型麵包，或是滋味雋永的歐式麵包，不變的是沒有多餘的添加物，一個一個都加入了對家人的愛。吃習慣自己做的麵包之後，會發現其中單純的滋味。這一次書中收錄了天天吃都不會膩的美味家常麵包，依循著季節將各式各樣雜糧蔬果變成主角；少糖、少油、高纖維，簡單的材料更能突顯原味之美。期盼將這份溫暖傳遞給大家，讓更多人感受到手作麵包的魅力，出現更多喜悅滿足的笑臉。

我在工作檯面專心甩打著麵糰，在市場穿梭採買，在部落格記錄遨遊，天天在家人、貓咪及廚房中打轉；忙中自有喜悅之樂，也品嘗了平凡生活之美。雖然日復一日，但是我在自己的世界中看到截然不同的風景，在平淡中累積一次又一次的感動。凝視著自己的人生，回顧過去的日子，這就是我擁有的最大幸福。

語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：19*25.5
頁數：400


出版地：台灣