精品咖啡學(上)淺焙、單品、莊園豆,第三波精品咖啡大百科TAAZE讀冊生活金石堂網路書店博客來網路書店-暢銷書排行榜

本週排行榜第一名:精品咖啡學(上)淺焙、單品、莊園豆,第三波精品咖啡大百科

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精品咖啡學(上)淺焙、單品、莊園豆,第三波精品咖啡大百科





























    • 《精品咖啡學(上)淺焙、單品、莊園豆,第三波精品咖啡大百科》




      你知道咖啡和紅酒愈來愈像了嗎?
      不只看品種,還要問產地、看莊園。
      你知道事業有成的台灣企業家,為何退而不休,獻身種咖啡?
      又如何一舉將台灣咖啡推上世界舞台?
      你知道現在最夯的咖啡、最有身價豆子是哪支嗎?
      到底藝伎豆、波旁尖身、麝香貓咖啡,究竟誰勝誰負?
      一本讓你重新認識咖啡趨勢的必備教科書,
      也是給所有重度愛好者的咖啡完全教戰手冊。

      .傳奇咖啡的重新定義
      ──100公克要價2890台幣的波旁變種半低因咖啡,你喝過嗎?!
      .咖啡品飲的重新定義
      ──喝咖啡和喝紅酒一樣有學問,連喝咖啡也要考試拿證照?!
      .咖啡時尚的重新定義
      ──東風西漸,手沖與賽風大流行,歐美進入「後濃縮咖啡時代」?!
      .台灣咖啡的重新定義
      ──爛咖啡再見!你知道台灣咖啡已經能和巴拿馬翡翠莊園藝伎豆同時進入SCAA精品咖啡金榜一較高下了嗎?
      .真正咖啡狂人的重新定義
      ──不畏叛軍槍聲包圍,直入印尼亞齊,只為追尋曼特寧身世的人,居然真的存在?!
      .精品咖啡保衛戰的重新定義
      ──偷師自巴拿馬翡翠莊園的哥倫比亞藝伎,兩者究竟誰勝誰負?!

      全球的咖啡時尚從天天都要喝咖啡的第一波咖啡速食化,到星巴克引領重焙潮流的第二波咖啡精品化,終於來到了反璞歸真的第三波咖啡美學化。

      咖啡不在只講究重烘焙、拉花、配方豆,深究產區水土的「咖啡品種」和「地域之味」、低污染的「後製處理」,及減少對咖啡農剝削的「產地直送」,才是現在最IN的話題。

      歷時3年,筆耕40萬字,台灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡畢身所學,最新的國際咖啡流行趨勢,最完整的咖啡品種、產地介紹、名豆剖析、杯測教戰、沖煮實務,盡在此書!

      本書特色

      .最新第三波咖啡名店介紹
      .全球精品莊園豆大公開
      .台灣精品咖啡出頭天
      .直闖咖啡產地獵奇
      .古今咖啡品種大百科













        美味導讀 飲食旅遊作家 葉怡蘭
        達人推薦 世界麵包冠軍 吳寶春
        大師推薦 Pchome董事長 詹宏志
        老饕推薦 財訊發行人 謝金河



















      • 作者介紹






        韓懷宗

        東吳大學英文系畢業,民國七十五年進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯,並轉任聯合報國際新聞中心編譯,直至民國九十二年退休。民國八十七年兼任西雅圖極品咖啡產品副總至九十一年止,協助產品開發並編寫教育月刊《Coffee Times》。

        任職《美國新聞與世界報導》期間,因與美方編輯部時差問題,養成熬夜喝咖啡提神的習慣。起初喝即溶咖啡,但喝來乏香苦口,於是自力救濟,自己烘咖啡豆,犒賞味蕾,不自覺玩起咖啡,並大量蒐集國際咖啡資訊,研究咖啡烘焙與沖泡,至今已屆三十年,堪稱台灣咖啡界的老頑童,目前擔任碧利咖啡實業顧問及相關咖啡教學工作。

        著有《咖啡學:祕史、精品豆與烘焙入門》,並有譯作《Starbucks:咖啡王國傳奇 》、《咖啡萬歲:小咖啡如何改變大世界》。
        電子信箱:ha6812@hotmail.com

















      精品咖啡學(上)淺焙、單品、莊園豆,第三波精品咖啡大百科-目錄導覽說明






      • Chapter.1精品咖啡進化論(上):第一、二波咖啡簡史
        ■第三波咖啡席捲全球
        ■第三波現象:返璞歸真,重現原味
        .濾泡黑咖啡重出江湖
        ■三波咖啡潮之演化始末
        .挪威「第三波」抗衡全自動濃縮咖啡機
        .美國「第三波」抗衡星巴克
        .波波相扣,旗幟鮮明的咖啡演化潮
        ■第一波:咖啡速食化,爛咖啡當道
        .戰爭造就咖啡癮君子
        .即溶咖啡戰後問世
        .羅巴斯塔劣味當道
        .噁,洗腳水咖啡
        .咖啡品味黑暗期
        .第一波咖啡潮功過難斷
        ■第二波:咖啡精品化,重焙拿鐵盛行
        .歐人提升老美咖啡品味
        .畢茲咖啡館點燃重焙時尚
        .重焙咖啡喚醒老美味蕾
        .畢特坐上宗師寶座
        .好豆女司令大器晚成
        .創造「精品咖啡」名詞
        .美國精品咖啡協會成立
        .星巴克點燃拿鐵時尚
        .精品咖啡市占率與金融危機
        .星巴克化解泡沫危機
        Chapter 2精品咖啡進化論(下):第三波咖啡登場!
        ■第三波:咖啡美學化──莊園、品種、淺焙、黑咖啡強出頭
        .精品咖啡界的比爾蓋茲
        ■知識份子/Intelligentsia Coffee &Tea
        .達格與傑夫相知相惜
        .創業維艱,校長兼撞鐘
        .驚覺生豆影響力
        .產地是萬味之母
        .分享經驗,大公無私
        .直接交易,產銷雙贏
        .小而精勝大而俗
        .重裝備咖啡吧
        .星巴克購併克洛佛打擊「第三波」
        .黑貓咖啡美學
        .淺焙盛行,重焙失寵
        ■樹墩城/Stumptown Coffee Roasters
        .咖啡救世主──杜安
        .美東最酷咖啡館
        .專賣濾泡咖啡
        .重視產地,強調在地烘焙
        .搶好豆不手軟,天價標藝伎
        .送腳踏貨車到盧安達
        .替咖啡師按摩
        ■反文化/Counter Culture Coffee
        .賣咖啡不如教咖啡
        .咖啡美學標竿人物
        .玩咖啡玩到畢不了業
        .產地取經,班門弄斧
        .烘焙者學會與超凡杯催生「第三波」
        .臨危受命,帶領SCAA
        ■產值11億美元的第三波咖啡
        附錄一:關於咖啡的節令性
        附錄二:咖啡生豆保鮮期有多長?
        附錄三:何謂第三波元素?

        Chapter.3台灣精品咖啡大躍進
        ■台灣咖啡的前世今生
        .本產咖啡扮豬吃老虎
        .土騷味嚇死人
        ■台灣咖啡農覺醒,一鳴驚人
        .雙李打造台灣咖啡新味譜
        .2009是台灣咖啡新紀元
        ■臨老赴賽:李高明傳奇
        .多重身份的李高明
        .自我挑戰轉攻國際
        .與藝伎豆爭艷
        .體驗台灣新味譜
        .歪打正著選對品種
        .有機肥成提香利器
        .臨老不退為咖啡
        ■牧師種咖啡:李松源傳奇
        .重視咖啡後製
        .優質蜜處理豆現身
        .咖啡女神暗中保佑
        .種咖啡好似傳福音
        .不信學院派,鍾情蜜處理
        .拋磚引玉請洋將
        .新豆舊豆差很大
        .三合一新味譜誕生
        .蜜處理法智珠在握
        .咖啡農群英會師
        .李牧師打進SCAA決賽
        .郭章盛高分落榜
        .會場烘焙出狀況
        .建議SCAA訂定多重烘焙曲線
        .講習與杯測,花開並蒂
        ■台灣咖啡,明天會更好
        .將軍咖啡品流高
        .成本高得嚇死人
        .精品咖啡實力不容小覷
        .暗夜明燈能否為繼?

        附錄:台灣咖啡現況
        .年產量不到60噸
        .一人一年喝1公斤
        .新鮮烘焙愈來愈紅

        Chapter.4亞齊搏命,關於曼特寧的前世今生
        .曼特寧發源之謎
        ■亞齊的香醇與悲歌
        .鄭和餽贈大銅鐘
        .力抗葡荷殖民帝國
        .棄民浴血爭獨立
        .大海嘯促成亞齊和平
        .亞齊絕品全球矚目
        ■明知山有虎,偏向虎山行──冒險犯難闖亞齊
        .前進咖啡異世界
        .談亞齊收笑顏
        .專人專車進山
        .葡裔金絲貓
        .超鮮美大麻料理
        .宗教警察捉褲裝妹
        .只賣三合一咖啡
        .夜闖恐怖森林
        .大象出沒,小心擦撞
        .第二個不眠夜
        ■蓋優高地,咖啡新勢力
        .叛軍改行種咖啡
        .曼特寧雙湖記
        ■品種大雜燴:魔鬼變天使
        .全球品種最複雜的產區
        .獨厚亞齊的Tim Tim
        .亞齊四大品種
        .濕刨法有助亞齊提香
        .縮短乾燥時間
        .打開潘朵拉的盒子
        .黴菌帶來好風味
        .羊蹄豆機率高
        .校閱咖啡大軍
        .麝香狸的秘密
        .野生、人養與人造便便豆
        .驚見持槍人
        .再遇滂沱大雨
        .遇車禍勿看熱鬧
        .火速駛離自由亞齊
        .從地獄到天堂的一夜好眠
        .萬坪廠房開眼界
        .兇霸霸麝香狸
        ■探訪曼特寧故鄉
        .撞見綠巨人
        .造訪托巴湖南岸
        .大白豬滋補林東曼特寧
        .帶殼豆甜如蜜
        .立即償還債務豆
        .托巴湖極品
        .拉米尼塔染指兩湖雙曼
        ■曼特寧發跡地爭名分
        .永生難忘的咖啡之旅

        附錄 曼特寧編年史
        .曼特寧前傳
        .曼特寧後傳

        Chapter.5精品咖啡溯源,舊世界古早味:衣索匹亞、葉門與印度
        .咖啡三大古國
        ■衣索匹亞的驕傲
        .人類的發祥地
        .咖啡創世紀
        .文化的驕傲
        .限喝咖啡拚外匯
        ■藝伎山尋根之旅
        .新舊世界豆相有差
        .藝伎尋根探險隊
        .巴拿馬藝伎≠Variety75227
        ■衣索匹亞:王者之味
        .味域高深莫測
        .咖啡因含量落差大
        .古優品種世界稀
        .品種多烘焙不易
        .古優品種有三千
        .涼爽高地孕育阿拉比卡
        .自生自滅演化高抗病力
        .向大地之母找藥方,古優品種抗病力強
        .大發豆難財
        .主力品種釋出
        .西強東弱,東雅西俗
        ■日曬豆的反撲
        .粗糙日曬雜味重
        .藥水與榴槤瑕疵味
        .日曬豆痛宰水洗豆
        .精緻日曬勁爆水果香
        .日曬見長的珍稀品種
        .日曬古早味,振幅最寬廣
        .日曬水洗成份大競比
        .日曬豆油脂、糖分與酸物較高
        .水洗豆酸過日曬豆
        .日曬復古風,藝伎也瘋狂
        ■水土與栽培系統決定風味
        .雨量與遮蔭條件
        .傳統有機肥保住土質
        .栽培系統全球最多元
        ■九大產區盡現地域之味
        .耶加雪菲(精品產區)
        .西達莫(精品產區)
        .林姆(精品產區)
        .哈拉(精品產區)
        .金瑪(大宗商用豆產區)
        .伊魯巴柏(大宗商用豆產區)
        .金比、列坎提(大宗商用豆產區)
        .鐵比、貝貝卡(大宗商用豆產區)
        .塔納湖畔(另類產區)
        ■葉門:桀驁難馴的野香
        .體驗古早味首選
        .野味喜惡兩極
        .奇芳異香四產區
        ■印度:咖啡僵屍,百味雜陳
        .新舊世界的交點
        .首開品種改良先例
        .不可思議的咖啡僵屍
        .邁索金磚

        附錄:新交易分級制,歐美大地震
        .力爭咖啡資源
        .農民消瘦奸商肥
        .焚琴煮鶴,歐美訐譙
        .精品鑑定師把關,取信歐美
        .咖啡高峰會締造新猷
        .新版分級制出爐
        .增闢精品豆第二窗口

        Chapter.6新秀輩出,新世界改良味(上):巴西、秘魯、玻利維亞、瓜地馬拉、薩爾瓦多、肯亞
        .新世界品種瘋哪支
        .競賽品種出爐
        .象豆掀起新風潮
        .品種不同功能有別

        ■新世界所改良的後製處理法
        .荷蘭人發明水洗法
        .巴西發明半水洗法
        .蜜處理法讓野味羽化升天
        .機械式半水洗法
        ■巴西:鑽石高原崛起稱王
        .精品新秀闖出名
        .卡杜阿伊大出鋒頭
        .新品種產房
        .卡杜拉吃裡扒外
        ■秘魯:有機咖啡最大出口國
        .廉價中仍有精品
        ■玻利維亞:監獄咖啡變瓊漿
        .死亡之路運咖啡
        .反毒大戰,咖啡農受益
        .尖酸名嘴驚為天人
        .打入歐美精品咖啡界
        .極硬豆不怕重焙
        ■肯亞:水洗典範與新品種出鞘
        .四大品種任務不同
        .雙重發酵提升酸質與乾淨度
        .產量銳減六成
        .新品種巴蒂安出鞘
        .美味度勝國寶S28?
        .大師也瘋狂
        ■瓜地馬拉:巨怪連年咬傷波旁
        .接枝莊園以帕卡瑪拉為貴
        .摩卡小怪豆創高價
        ■新世界八大美味品種
        .波旁優勢不再?
        .SCAA常勝八金剛

        附錄:水洗法的化學反應
        .發酵池水溫酸度攸關成敗
        .水洗的微生物反應

        Chapter.7新秀輩出,新世界改良味(下):藝伎雙嬌:巴拿馬VS.哥倫比亞
        ■巴拿馬:地靈人傑藝伎出
        .看見杯中上帝
        .地靈人傑波凱蝶
        .品香論味自己來
        .上帝吻過的橘香基因
        .防風林韜光養晦
        .藝伎教父引進
        .伯樂相馬識真味
        .評審團也瘋狂
        .藝伎前世今生
        .原生藝伎味譜差
        .新舊藝伎演化百變形態
        .形態不同,味譜各殊
        .海拔不同,身價有別
        .翡翠藝伎年產僅百袋
        .亞軍比冠軍貴
        .日曬比水洗貴
        .連年征戰現疲態?
        .打破巴拿馬壟斷局面
        ■哥倫比亞:山高水好出豆王
        .冠軍豆產房
        .精品豆高占三成
        .中部主產商用豆
        .中南部主產精品豆
        .精銳盡出四擒藝伎
        .哥國藝伎偷師巴拿馬
        .陳皮梅辛香味的哥國藝伎
        .翡翠藝伎品質下滑
        .風土定輸贏
        .火山灰增香提醇
        .既生「娜」何生「薇」
        .品種更替,青黃不接
        .拉抬卡斯提優,超凡杯爆醜聞

        Chapter. 8量少質精,汪洋中海島味:夏威夷、牙買加、古巴、波多黎各、多明尼加、波旁、聖海倫娜
        .海島型搶進SCAA
        ■海島味新霸主:夏威夷咖霧傳奇
        .咖霧咖啡一戰成名
        .柯娜立志雪恥
        .咖霧五度進榜,四度凌遲柯娜
        .咖霧神秘品種
        .柯娜曾靠巴西鐵比卡闖出名
        .咖霧仍保有少量巴西鐵比卡
        .咖霧多元處理法
        .柯娜擺脫水洗窠臼
        .茂宜島的混血摩卡
        .普納與哈瑪庫亞新產區
        .第三波加持夏威夷咖啡
        ■牙買加藍山:香消味殞風華老
        .古老的浪漫情懷
        .新舊鐵比卡重演?
        .占地大但農技差
        .高價反映成本
        ■古巴咖啡:洗淨鉛華歸平淡
        .水晶山浪得虛名
        .強人惡搞,菜鳥種咖啡
        .產量暴跌,回升無望
        ■波多黎各咖啡:日薄西山難回神
        .昔日咖啡王
        ■多明尼加:加勒比海之星,偶有佳釀
        .品種古老未經改良
        .味譜厚實多變
        ■波旁島、聖海倫娜島:飄香萬古醇
        .名人加持添香
        .半低因「波旁尖身」,巴爾札克最愛
        .聖海倫娜「綠頂波旁」,拿破崙的絕品
        .波旁前景贏過聖海倫娜

        Chapter. 91300年的阿拉比卡大觀(上):族譜、品種、基因與遷徙歷史
        ■阿拉比卡旗下品種數千
        .阿拉比卡大軍壓陣
        .四套染色體,稀罕咖啡物種:
        ■認識品種刻不容緩
        .品種比產國重要
        .認明品種,免做冤大頭
        .咖啡饕客自保鐵則
        ■阿拉比卡的科學位置
        .三名法的啟示
        ■大師錯認阿拉比卡發源地
        .阿拉比卡正式定名
        .美麗的錯誤
        ■上帝錯造的香醇
        .自然界的奇蹟
        .阿拉比卡的父源與母源
        .烏干達,阿拉比卡濫觴地
        .衣索比亞,阿拉比卡基因庫
        .自花授粉的怪胎
        .阿拉比卡富含前驅芳香物
        .豆貌豆色有別
        ■阿拉比卡的誕生
        .西元七世紀誕生
        .香料貿易的啟示
        ■鐵比卡與波旁的傳播路徑
        .典型品種鐵比卡
        .揭穿波旁騙局
        .從葉門輻射出去
        .基因鑑定,認祖歸宗
        .咖法森林是基因庫
        .基因多樣性與多型性淪喪
        ■咖啡物種最新分類
        .咖啡物種知多少?
        .真咖啡亞屬商業價值高
        .紅果咖啡組最火紅
        .阿拉比卡最吃香
        .坎尼佛拉2大形態
        .剛果咖啡亦有栽培價值
        .馬達加斯加亞屬,低因卻苦口
        .半低因咖啡的種馬

        Chapter. 101300年的阿拉比卡大觀(下)──鐵比卡、波旁,古今品種點將錄
        ■鐵比卡系列
        .味譜溫和柔順
        .抗病力差且產能低
        .鐵比卡變種
        ■波旁系列
        .酸香厚實多變
        ■波旁變種介紹
        .薩爾瓦多波旁(Tekisic)
        .卡杜拉
        .帕卡斯(Pacas)
        .薇拉洛柏(Villa Lobos )
        .薇拉莎奇(Villa Sarchi)
        .波旁尖身
        .摩卡(Mokka)
        .SL28
        .SL34
        ■種內混血系列:阿拉比卡配阿拉比卡
        .中美洲藝伎(Geisha Central America):
        .衣索匹亞藝伎(Geisha Ethiopia)
        .黃波旁(Bourbon Amarelo)
        .新世界(Mundo Novo)
        .卡杜阿伊(Catuai)
        .阿凱亞(Acaia)
        .帕卡瑪拉(Pacamara)
        .瑪拉卡杜拉(Maracaturra)
        .巨種瑪拉卡帕卡瑪拉(Maracapacamara)
        ■種間混血系列:阿拉比卡配非阿拉比卡
        .帝汶混血品種(Hibrido de Timor)
        .阿拉布斯塔(Arabusta)
        .卡帝汶(Catimor)
        .魯伊魯11(Ruiru11)
        .巴蒂安(Batian)
        .哥倫比亞(Colombia)
        .伊卡圖(Icatu)
        .歐巴塔(Obat?)
        .雷蘇娜(Rasuna)
        .Slection 9
        .S795(Jember)
        Chapter. 11精品咖啡外一章,天然低因咖啡:星巴克、UCC、意利,咖啡巨擘眼中的新黑金
        .咖啡巨擘暗戀的眼神
        .天然半低因咖啡
        .真咖啡亞屬見真章
        .古老變種復育成功
        ■意利天然半低因:Idillyum
        ■鐸卡莊園發現波旁尖身
        .意外發現變種株
        .上島珈琲:後發先至,復育波旁尖身
        .波旁尖身傳奇
        .日本大貴人
        ■世界最貴豆王
        .豆不可貌相
        ■巴西主攻阿拉摩莎低因豆
        .混血新品種,咖啡因不低
        ■半低因咖啡杯測賽:尖身波旁勝出
        .半低因咖啡杯測比香醇
        ■螳螂捕蟬,衣索匹亞在後
        .衣國暗藏秘密品種?
        ■無咖啡因新物種:喀麥隆咖啡
        .中非首例
        .低因咖啡抗病力弱
        .咖啡因與杯測分數成反比?


        上冊結語
        附錄一:全球10大最貴咖啡
        附錄二:全球10大風雲咖啡


















      作者序
      走進精品咖啡的世界


      《精品咖啡學(上):三波進化、產地尋奇與古今名種》,以及《精品咖啡學(下):鑑賞、萃取與金杯準則》,是筆者繼1998年譯作《Starbucks:咖啡王國傳奇》、2000年譯作《咖啡萬歲》,以及2008年著作《咖啡學:秘史、精品豆與烘焙入門》之後,第四與第五本咖啡「雙胞胎」。

      這兩本套書同時出版,實非吾所料。記得2009年5月,動筆寫Coffeeology二部曲的初衷,只想精簡為之,十萬字完書。孰料一發不可收拾,十萬字難以盡書精品咖啡新趨勢,索性追加到二十萬字,又不足以抒解內心對「第三波」咖啡美學的澎湃浪濤……

      完稿日一延再延,直至2011年7月完成初稿,編輯幫我統計字數,竟然超出四十萬字,比我預期的字數多出三十多萬字,也比前作《咖啡學》厚了兩倍。這麼「厚臉皮」的硬書怎麼辦?誰讀得動一本四十萬字的大部頭咖啡書?一般書籍約十萬字搞定,照理四十多萬字可分成四集出版,但我顧及整體性,又花不少時間整編為上下兩冊。

      本套書的上冊,聚焦於精品咖啡的三波演化、產地尋奇與品種大觀。我以兩章篇幅,盡數半世紀以來,全球精品咖啡的三大波演化,包括第一波的「咖啡速食化」、第二波的「咖啡精品化」以及第三波的「咖啡美學化」,並記述美國「第三波」的三大美學咖啡館與「第二波」龍頭星巴克,爾虞我詐的殊死戰。

      另外,我以六章篇幅,詳述產地傳奇與最新資訊,包括扮豬吃老虎的台灣咖啡,以及搏命進亞齊的歷險記。我也參考葡萄酒的分類,將三大洲產地,區分為「精品咖啡溯源,舊世界古早味」、「新秀輩出,新世界改良味」、「藝伎雙嬌」和「量少質精,汪洋中海島味」,分層論述。上冊的最後三章,獻給了我最感興趣的咖啡品種,包括「1300年的阿拉比卡大觀:族譜、品種、基因與遷徙歷史」、「鐵比卡、波旁,古今品種點將錄」以及「精品咖啡外一章,天然低因咖啡」。我以地圖及編年紀事,鋪陳阿拉比卡底下最重要的兩大主幹品種:鐵比卡與波旁,如何在七世紀以後,從衣索匹亞擴散到葉門,進而移植到亞洲和中南美洲的傳播路徑。最後以點將錄來呈現古今名種的背景,並附錄全球十大最昂貴咖啡榜,以及全球十大風雲咖啡榜,為上冊譜下香醇句點。

      本套書下冊,聚焦於鑑賞、萃取與金杯準則三大主題,我以十章逐一論述。咖啡鑑賞部份,共有五章,以如何喝一杯咖啡開場,闡述香氣、滋味與口感的差異,如何運用鼻前嗅覺、鼻後嗅覺、味覺以及口腔的觸覺,鑑賞咖啡的千香萬味與滑順口感。第2章論述咖啡的魔鬼風味,以及如何辨認缺陷
      豆。第3章杯測概論,由我和考取SCAA「精品咖啡鑑定師」證照的黃緯綸,聯手合寫,探討如何以標準化流程為抽象的咖啡風味打分數。第4與第5章深入探討咖啡味譜圖,並提出我對咖啡風味輪的新解與詮釋。

      第6章至第7章則詳述「金杯準則」的歷史與內容,探討咖啡風味的量化問題,並舉例如何換算濃度與萃出率。最佳濃度區間與最佳萃出率區間,交叉而成「金杯方矩」是為百味平衡的咖啡蜜點。咖啡萃取實務則以長達三章的篇幅,詳述手沖、賽風等濾泡式咖啡的實用參數以及如何套用「金杯準則」的對照表,並輔以彩照,解析沖泡實務與流程,期使理論與實務相輔相成。全書結語,回顧第三波的影響力,並前瞻第四波正在醞釀中。

      咖啡美學,仰之彌高,鑽之彌堅。《精品咖啡學》上下冊,撰寫期間,遇到許多難題,本人由衷感謝海內外咖啡俊彥,鼎力相助,助吾早日完稿。

      感謝碧利咖啡實業董事長黃重慶與總經理黃緯綸、印尼棉蘭Sidikaland咖啡出口公司總裁黃順成,總經理黃永鎮和保鏢阿龍,協助安排亞齊與曼特寧故鄉之旅。感謝屏東咖啡園李松源牧師提供「醜得好美」的瑕疵豆照片,以及?上實業李高明董事長招待的莊園巡訪。感謝環球科技大學白如玲老師安排古坑莊園巡禮,感謝雲林農會總幹事謝淑亞的訪談,也恭禧她2011年高票當選斗六市市長。我還要感謝台大農藝學系研究所的郭重佑,提供咖啡學名寶貴意見。

      更要感謝老婆容忍我日夜顛倒,熬了一千個夜,先苦後甘,完成四十多萬字的咖啡論述,但盼《精品咖啡學》上下冊,繼《咖啡學》之後,能為兩岸三地的咖啡文化,略盡棉薄。前作《咖啡學》簡體字版權,已於2011年簽給大陸的出版社。

      最後以「咖啡萬歲,多喝無罪」,獻給天下以咖啡為志業的朋友,唯有熱情的喝,用心的喝,才能領悟豆言豆語,博大精深的天機!
      推薦序
      難以自拔的精品咖啡全書


      彷彿紮紮實實上了一整學期精品咖啡課!四十萬字,上下厚厚兩大冊專書,原本以為會是艱深板硬、需得咬牙苦吞的閱讀工程,沒料到卻是一路讀得入迷,拍案點頭頻頻。

      身為飲食寫作者與研究者,只要某個飲食類別,或項目本身擁有廣博的知識學問講究,從產區莊園、氣候節令、品種工法……任一環節的不同,而在樣貌、色澤、香氣、滋味、口感、層次、餘韻,展現或絕大或精微的差異,便常能讓我為之耽戀沈溺、流連忘返。

      茶如此、酒如此,精品咖啡當然亦如此。

      不得不說,精品咖啡世界委實太過浩瀚,從前端的產地、品種、工法,到後端的烘焙、沖煮、賞析,處處都是學不盡理不清的龐雜門道;越是深入此中,越是如墮五里霧中、昏頭轉向難辨東西。
      於是,益發歡喜著,能與《精品咖啡學》相遇。

      作者以著無比的毅力與雄心,從第三波精品咖啡之發軔與繁衍脈絡談起,簡直可說一無遺漏地,將這恢宏大千世界的每一角落體系族譜悉數撿拾囊括,細細耙梳編纂闡述釋疑。讀畢宛如醍醐灌頂,各種積累多年、或零星散落、或窒塞未明的疑念困惑,竟就此一一相互連結貫通。通體舒暢,獲益良多。

      飲食旅遊作家







      • 作者:韓懷宗








      • 出版社:推守文化




      • 出版日:2012/3/2








      • ISBN:9789866570711




      • 語言:中文繁體




      • 適讀年齡:全齡適讀




      • 館主推薦:★★★★☆











      精品咖啡學(上)淺焙、單品、莊園豆,第三波精品咖啡大百科

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