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帕帕咪歐義式廚房



開業18年的帕帕咪歐是台中老字號義大利餐廳坐落在台中美術館旁的存中街綠園道上。



菜色則以北義傳統鄉村菜為主,另有西西里、地中海南義菜色,而一手規劃菜單的餐飲總監即是台中高檔法式料理名店“鹽之華”主廚黎俞君,饕客稱之台中道地義大利餐廳指標。餐廳裡有店內自製純手工的麵包、義大利麵和披薩,以及隨時視季節和食材推出讓人驚喜的私房菜。



【翡冷翠火烤大牛排】這是義大利佛羅倫斯的特色名菜,將整塊帶骨牛肉以慢火燒烤方式,呈現肉質軟嫩又多汁的牛排口感,尤其牛骨旁的筋肉香氣四溢、酥香無比,是店裡的發燒主菜。



【西西里甜番茄起士炸麵包】炸麵包起源義大利東南方的巴里(Bari)省,在〈帕帕咪歐〉,這款麵包是義大利米蘭著名炸麵包店〈Luini Panzerotti〉的人氣商品。做法是將麵糰擀開後加入番茄醬汁、起司,對折成半月形狀,然後周圍折成可愛的花邊,沾蛋液下油鍋炸。主廚改良使用新鮮牛番茄、櫻桃番茄、小番茄三種不同的番茄製成醬汁,與馬滋瑞拉起司作為內餡,並且使用養了18年的法國老麵製成麵糰,讓麵包口感更加柔軟。



【碳烤雞胸松子菠菜熱巴薩醋】這是一道相當傳統的家鄉菜,主廚使用台灣高山的菠菜,僅取1/4的嫩葉部分,加入水煮蛋、炭烤雞胸肉,灑上些許松子,並淋上以巴薩米可醋、培根、白酒、糖熬煮的醬汁,桌邊服務時現刨帕瑪森起司,酸甜鹹香,是一道極適合搭配酒品嘗的下酒好菜!



【布雷西雅豬肉捲搭甜椒】這ㄧ道是主廚親自造訪北義布雷西亞鄉村小鎮,一家已經超過60年由老祖母所開的餐廳學來的招牌菜餚,此道菜的秘密武器就是將培根醺肉、三層肉捲起來的特製木頭棒,已使用半世紀之久木頭已將肉汁滲透至木頭裡,做起豬肉捲香氣更加值,主廚將老祖母致贈的木頭棒帶回台灣,傳承了遠自北義小鎮的溫暖料理。老祖母設計的做法是將豬肉捲炭烤後搭配當地特色食材羽衣甘藍與玉米糕的傳統做法,而因應母親節想要讓媽媽吃的更健康的想法,主廚將玉米糕改以甜椒,口感更加清爽解膩。



【手工提拉米蘇】這道甜點好吃的訣竅就在於蛋白打發的拿捏,主廚以烤好的手指蛋糕泡入咖啡酒中,與馬斯卡邦起士堆疊共四層的提拉米蘇蛋糕,口感柔軟細緻、奶味香醇、搭配新鮮水果,口感更加清爽!



【水淹佛卡夏】使用義大利麵粉、橄欖油,加入養了18年的法國老麵,將發酵好的麵糰上鋪滿黑橄欖與紅番茄,以義大利熱諾瓦(Genova)當地特殊做法製作,在烤盤裡加入大量的水去烘烤,增加麵包的保濕度,口感吃起來既軟Q紮實又不乾澀。



【威尼斯碳烤海鮮貢多拉船型比薩】這是威尼斯當地的傳統披薩,以威尼斯搖櫓船(貢多拉)的形狀製成的披薩,造型相當特別,主廚改良用炭烤淡菜、中卷、蝦子、蛤蠣等海鮮鋪滿在披薩上取代番茄、起司的傳統做法,炭烤香氣十足!



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