中菜精品烹飪大系:蝦蟹甲貝TAAZE讀冊生活金石堂網路書店博客來網路書店-暢銷書排行榜

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中菜精品烹飪大系:蝦蟹甲貝

















  • 《中菜精品烹飪大系:蝦蟹甲貝》






    集百位中國烹飪大師作品,精選以海蝦、河蝦、蟹、鮑魚、貝類等作為主料的中菜120道。分蝦、蟹、貝類、軟體水產等,傳統菜餚與創新地方菜兼備。

    既是一展現代中菜的概貌,也可作為餐飲業界創新菜單的借鑒。

    奉獻中菜大師作品、 欣賞華夏廚藝絕技、 概覽現代中菜風貌

    經典承傳?時代精品?創新演繹

















    • 作者介紹






      中國烹飪協會名廚專業委員會

      該會由長期從事烹飪工作且卓有成就的中國著名廚師和烹飪專家組成,成員均是按嚴格條件由各省級行業協會推薦,經審核及中國烹飪協會批准。

      該會現有的數百名委員均是具有高級技師職稱的中國烹飪大師、國際中餐大師,在中國各菜系和國內外享有很高的聲譽,分佈在全國三十一個省、自治區、直轄市。

      該會宗旨以”繼承、發揚、開拓、創新”為指針,加強聯繫,增進友誼,相互交流、共同進步,為不斷提高和發揚名廚的廚德、廚藝和廚績,開展烹飪技藝培訓、交流和合作、大力弘揚中國飲食文化、推動餐飲業的發展服務。

      作者相關著作:《





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      • 翡翠蟹黃蝦卷盧玉成

        白玉蝦球李連群

        西湖醋蝦欒瑞濱

        鮮蝦腐皮卷葉卓堅

        兩吃大蝦閆海泉

        炒蝦腰顏景祥

        炸蝦串顏景祥

        醋烹去皮活蝦龐煜

        鳳尾蝦球童輝星

        鴛鴦鳳尾大蝦劉敬賢

        富貴鳳尾蝦張長義

        醉白蝦姚國興

        芝士牛油竹節蝦莊偉佳

        歡樂鼓大蝦趙繼宗

        狀元蝦餃史正良

        玉環明蝦球嚴惠琴

        川味宮保對蝦陳波

        太極明蝦林友清

        國色天香葉卓堅

        珊瑚美極元寶蝦章乃華

        果味山藥鳳尾蝦周元昌

        陳皮河蝦姚楚豪

        山溝醉河蝦黃玖林

        白果河蝦仁王海威

        水晶鳳尾蝦蘇傳海

        河海鳳尾蝦邵澎波

        荔茸鳳尾蝦黃振華

        水晶蝦球高炳義

        一品香鍋蝦竇義勇

        話梅醉蝦顧克敏

        秘製元寶蝦黃玖林

        五峰茶香蝦孫昌弼

        皇室鳳尾蝦盧朝華

        鳥巢金箔油條蝦章乃華

        蝦仁時蔬王春山

        葫蘆蝦蟹薛泉生

        布袋海鮮薛文龍

        鍋巴蝦球陳波

        油淋甘蔗蝦何逸奎

        鍋貼小棠菜葉卓堅

        霍山蝦糊陶連喜

        老糟蝦薛文龍



        炒蟹粉顧克敏

        福臨門蟹子羹張長義

        星洲蘿蔔糕炒蟹林鎮國

        澳門咖喱蟹林鎮國

        川香紫砂蟹盧朝華

        金湯珍珠蟹盧朝華

        咖喱皇燒珍寶蟹鄔小平

        綠帶蟳包童輝星

        八寶膏蛑飯潘曉林

        蘆筍炒蟹柳葉卓堅

        糟香蟹柳津白周元昌

        蟹黃獅子頭王海東

        貝類

        功夫鮑魚仔周文榮

        蝶餅松茸焗鮮鮑周元昌

        涼瓜黃豆鮑魚煲莊偉佳

        鮑魚煮乾絲董振祥

        鮑仔紅燒肉林友清

        碧綠金汁扒鮑魚鄔小平

        炊餅鮑魚宋其遠

        石鍋全家福高炳義

        芳香吐脯林波

        鮑汁南非鮑李連群

        粉汁鮑魚片孟憲澤

        上湯原殼鮑魚郭經緯

        油爆燈籠鮑魚戴書經

        蓑衣鮑魚呂長海

        天府全家福史正良

        糟香麒麟澳帶周元昌

        脆皮石榴果黃振華

        荔茸香酥帶子林鎮國

        珧柱金瓜羹歐陽仟來

        ?球乾貝閆海泉

        ?油海蟶肉黃玖林

        豉汁蟶子潘曉林

        原殼美人蟶薛文龍

        錦?西施舌高炳義

        香糟毛蛤林波

        紅酒金蠔莊偉佳

        湯爆海藻象拔蚌周元昌

        香?拌赤貝林波

        苦瓜汁泡鴛鴦貝李培雨

        香蒸海扇居長龍

        彩椒扇貝高炳義

        椒油扇貝戴書經

        上湯海螺邵澎波

        蘭度海螺石萬榮

        粽香海螺燜肉周元昌

        水晶海螺林波

        油爆雙片李連群

        蜇頭螺片郭經緯

        熱拌海螺片盧永良

        紅燒燈籠海螺戴書經

        鹽爆雙脆戴書經

        烤海螺串韓吉光

        麵醬石螺涼瓜林鎮國

        鮮滷紅螺羅世偉

        鹽響螺李連群

        軟體水產

        豐收黃玖林

        炒麥穗鮮魷蕭文清

        極品金龍魷章乃華

        菠蘿鮮魷花盧朝華

        蛋黃灌魷魚顏景祥

        金鉤耳環姚楚豪

        刺蝟魷魚史正良

        靚湯蟹子菊余明社

        烤釀鮮墨魚何逸奎

        醬香脆墨魚鄔小平

        荷香釀小墨何逸奎

        泡椒墨魚仔陳波

        茶香墨魚仔潘曉林

        八寶魚燒賣張獻民

        豐收魚米張志斌

        滷味烏賊魚宋其遠

        燴烏魚蛋湯王義均

        母子相會潘曉林

        燴烏魚蛋郭經緯

        老醋蜇頭李培雨

        扒蜇頭李連群



















      推薦序

      中華料理經歷了幾千年的更迭,除了隨時代潮流更新,不斷有改良,抑或是創新的創意料理外,能經歷的這幾千年歷史的經典菜色,更是不可輕忽。在台灣,許 多由政府推動的美食宣傳中,經常提到台灣美食的精彩之處,是五○年代後,有許多來自中國各省的優秀廚師,群聚台灣這個小島嶼,不但保存了中華各大菜系的精 華,還融合了創新的滋味,可是,這個優勢似乎逐在慢慢消失當中,因為老一輩的中菜師傅已逐漸凋零,但卻還看不到新一代的中菜接班人站出來。

      在廚師的學徒制漸漸被餐飲學校取代之後,所有學藝之路跟著標準化、透明化,同時也更學術化了,現在的學生,只要一進入餐飲科系,不管中餐、西餐、異國 料理......什麼都要學,短短四年結業後立刻進入職場,但,中菜的技藝浩繁如星,所需積累的經驗和實力,豈會是四、五年在學校就學得會的?於是,若你走一遍西 餐廳或是日本料亭,常可看見年輕師傅的面孔,卻看不到年輕廚師自立門戶開起中菜館,這是有些嚴重的事。若是我們的餐飲學校、文化潮流,只重西餐,不重中 餐,也許以後,我們再也吃不到像樣的東坡肉和宮保雞丁,那景象將會多麼驚人!

      《中菜精品烹飪大系》這一系列套書分成魚鮮篇、蝦蟹甲貝篇、肉類篇、家禽篇、山珍海味篇和果蔬豆品篇,是中國的烹飪協會旗下的100位廚師共同創作而 成,裡頭除了集結了中國各地北東南西各個菜系的經典料理,更有著各個廚師精心規畫的創意菜色,可說是難能可貴。一旦讀過了這本匯集了近100位頂級中國烹 飪大師的精華作品,也可算是已經一覽了現代中菜的概貌,十分適合新一輩的年輕廚師們做為參考與啟發創作靈感。所謂中菜,是需要透過觀察、觀摩,並多方吸收 知識,參考頂尖師匠的創作思維與料理工序,才可逐漸爐火純青。希望未來台灣對中菜的重視可以逐漸回溫,期許年輕廚師們將屬於台灣滋味的中菜發揚光大,並流 傳下去。

      美食家 吳恩文



















      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:18開17*23cm
      頁數:160


      出版地:台灣




















    • 作者:烹飪協會專業委員會主編








    • 出版社:橘子




    • 出版日:2014/6/2








    • ISBN:9789866062773




    • 語言:中文繁體




    • 適讀年齡:成人適讀











    中菜精品烹飪大系:蝦蟹甲貝

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