不想再看無腦的台灣電視節目把觀眾當白癡耍,也厭倦了網路充斥內容農場標題聳動而毫無根據的文章,還是靜下來好好的閱讀書籍充實自己吧!
今天,在這兒跟各位推薦一本好書:健康素安心炒:無添加的自製天然素料,搭配自然多樣蔬菜,隨手炒出溫柔對待身體的好料理!!!!




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健康素安心炒:無添加的自製天然素料,搭配自然多樣蔬菜,隨手炒出溫柔對待身體的好料理!

















  • 《健康素安心炒:無添加的自製天然素料,搭配自然多樣蔬菜,隨手炒出溫柔對待身體的好料理!》




    ?第一本全圖解從素漿開始做出10種純正素料的素食食譜
    包含素鰻、素魚、素鱔、素排骨、素肉排、素絞肉、素火腿、素丸、素雞等等,保證絕對天然無添加,不會吃到莫名添加物,安全又安心。

    ?自製增添風味的好用高湯&搭配調料
    一改素食總是給人清淡不香的印象,教你做素XO醬、素肉燥、茸菇醬、素香椿醬。同時運用天然蔬果與辛香料如九層塔、歐芹、八角、紅棗、檸檬、紫蘇梅等適度提香增味,保證絕對又香又美味。

    ?全書都是“快速”的熱炒料理
    考量忙碌現代人的生活需求,書中都是短時間就能上菜的料理,分成清爽、下飯兩種截然不同風味的素小炒,以及各式中西風味的麵飯主食,絕對讓你15分鐘開動。

    食安不擔心?假素不擔心?時間不擔心
    健康的觀念、環保的意識,讓越來越多非素食的人開始嚐試吃素,政府也開始推廣宣導每週或每月「一日素食」,北市的小學甚至試辦過「一日蔬活餐,吃素做環保」,不僅讓孩子吃得健康,同時也對地球盡一分心。

    但是,市售的素菜為了增添美味度,多半太油膩,而市售的素料又可能有摻葷的疑慮,或是人工添加物的擔憂。因此,為了解決上述兩大困擾,書中提供了20種無添加素料&增香調味品,用最天然的食材,做成時下最受歡迎的熱炒菜式,省時又快速。

















    • 作者介紹






      吳文智

      【現任】
      「稻江科技暨管理學院餐旅管理學系」副教授及兼副系主任、「新天地餐廳」技術顧問、「台灣美食展」籌備委員、「桃園育達高中」專業顧問、「蘭陽美食交流協會」技術顧問、「中華美食交流協會」常務理事

      【經歷】
      2002 中國大陸首屆全國電視烹飪大賽-金牌獎
      2003 中華美食展廚藝世界賽-金鼎獎
      2004 新加坡國際中餐筵席爭霸賽-特金牌
      2004 中國烹飪世界大賽-展示檯金獎
      2005 中華美食展廚藝世界賽-銀鼎獎
      2008 中國烹飪世界大賽-展示檯金獎
      2009 交通部觀光局頒發-熱心觀光個人獎
      2010 行政院藥物管理局頒發-優良廚師
      2010 韓國國際養生料理大賽-個人賽金牌
      2011 海峽兩岸烹飪邀請賽-個人最佳廚藝獎

      【證照】
      中華民國西餐烹調丙級技術士監評人員、中華民國中餐烹調乙級技術士、中華民國西餐烹調丙級技術士、中餐烹飪技術比賽國際評委、中國高級烹飪技術士

      【著作】
      廚神的開胃菜、250道小菜吃上癮、哈日瘋250道、烏魚子創意料理、鱠鮮養生料理、新式開胃菜、紅海的傳奇-藍鑽蝦、道地?日本家常菜

      趙家緯

      【現任】
      台中法式餐廳主廚、員林中州科技大學兼任助理教授、員林達德商德商工兼任專技老師、台中明德女中兼任專技老師、台中僑泰高中社團指導老師、嘉義市大同技術學院兼任廚藝講師、台中中山醫學大學教育推廣廚藝老師、台中中國醫藥大學教育推廣廚藝老師、台中市亞洲大學教育推廣廚藝老師、台中市明台中學餐飲社團指導老師

      【經歷】
      台中樸儷花園餐廳主廚
      新天地餐飲集團十大名廚
      台中天母盛鑫法式餐廳主廚
      台中法森小館法式餐廳冷區主廚
      台北拱門法式餐廳副主廚
      台北葛瑞絲西餐廳副主廚
      台北凱悅大飯店寶艾廳廚師
      2003年中華台北美食展廚藝世界賽(金牌)
      2004年第五屆中國世界烹飪大賽(金牌)
      2004年第五屆中國世界烹飪大賽美食展台(金牌)
      2004年第五屆中國世界烹飪大賽中華美食交流協會B隊團體(金牌)
      2004年第五屆中國世界烹飪大賽展台最佳設計創意(金牌)
      2004年第五屆中國世界烹飪大賽個人熱菜(銀牌)
      2008~2011年中華台北美食展規劃籌備委員

      【證照】
      西餐烹調(丙級)、中餐烹調葷(乙級)、中餐烹調素(乙級)、HACCP食品衛生安全管制系統A、B班證書

















    健康素安心炒:無添加的自製天然素料,搭配自然多樣蔬菜,隨手炒出溫柔對待身體的好料理!-目錄導覽說明






    • 4 作者序
      5 本書使用說明

      前篇 做素小炒前必學會的事
      8 素小炒第1課:基本計量標準、素食100公克目視法
      10 素小炒第2課:認識火候、判斷油溫
      11 素小炒第3課:烹調必備的前處理
      12 素小炒第4課:必會的基本刀工
      14 素小炒美味加分的必看技巧
      15 素料專用的調味料區
      16 自己做增添風味的好用搭配料
      辣油、素肉燥、素油蔥酥、茸菇醬、素韓式泡菜、素XO醬、素香椿醬
      20 自己做無添加活用度高的素料
      素漿、素鰻、素魚、素鱔、素絞肉、素排骨、素肉排、素火腿、素丸、素雞、素桃木燻雞
      30 自己做美味基礎的風味素高湯
      蔬菜高湯、香菇高湯、昆布高湯

      Chapter1 清爽素小炒
      34 檸香脆炒三絲
      35 梅香松子小黃瓜
      36 鳳梨麵筋炒木耳
      37 番茄百頁燴蛋
      38 樹子燜絲瓜
      39 鮮菇炒碧玉筍
      40 西芹腰果炒百合
      41 清炒五柳枝
      42 QQ炒瑪瑙
      44 素雞炒三色
      45 韓式泡菜珊瑚草
      46 地瓜葉炒金銀蛋
      47 香椿滑蛋
      48 清炒脆馬蹄
      50 奶油銀耳番茄齋
      51 帝王菇炒龍鬚菜
      52 鳳梨炒素鰻
      53 藥膳淮山
      54 麻香炒花椰
      55 烏醋溜素雞
      56 蘋果馬鈴薯鬆
      58 莞荽爆鵪鶉蛋
      59 豆醬鳳梨炒龍鬚菜
      60 番茄炒豆包
      61 橙汁炒菱角
      62 塔香西紅柿
      63 義式陳醋野菌菇
      64 百里香炒洋芋
      65 水果醋燴炒素花枝

      Chapter2 下飯素小炒
      68 四季蒼蠅頭
      69 辣炒雙色花椰
      70 酸菜炒麵腸
      71 蜜汁素脆鱔
      72 雪菜燜素排骨
      73 咖哩炒素丁
      74 麻婆臭豆腐
      75 酸菜麻辣素排骨
      76 蟹黃蛋豆腐
      78 醬爆素丸
      79 茸菇炒芥藍素肉絲
      80 韓式泡菜炒烤麩
      81 魚香茄子
      82 素魚燒白菜
      84 香椿牛蒡豆腐
      85 九層塔炒海茸
      86 梅乾菜炒苦瓜
      87 黃豆醬炒筍乾
      88 素XO醬炒皮蛋
      89 找不到臭豆腐
      90 三杯素腰花
      91 金沙黃金筍
      92 辣豆瓣炒白玉苦瓜
      93 彩椒炒凍豆腐
      94 豆豉素蚵
      95 京醬野菇
      96 椒麻豆包魚
      97 避風塘素鰻
      98 紅燒雙味豆腐條
      100 椰漿燴炒什錦
      101 蒲燒鰻炒奶芋
      102 鹽酥塔香素魚
      103 宮保桃木素燻雞野蔬
      104 煸四季豆炒素肉
      105 羅勒茄醬燴炒脆皮豆腐

      Chapter3 麵飯素小炒
      108 沙茶什錦炒饅頭
      109 麻油蛋炒飯
      110 五行糙米飯
      111 素韓式泡菜炒飯
      112 奶香洋芋燉飯
      114 XO醬炒泡麵
      115 青醬堅果筆管麵
      116 酸白菜炒寬冬粉
      117 素香椿炒粄條
      118 素鰻紅麴炒飯
      119 台式泡菜炒年糕
      120 黑胡椒茸菇炒麵
      121 高麗菜燜飯
      122 法式起司燴飯
      124 義式陳醋鮮蔬烏龍
      125 星洲炒米粉

















    作者序1

    民以食為天,飲食是每個人生活中的基本活動,更是基本的生理需求。為了滿足口腹之欲食用大量的肉類及魚、貝類,而且為了得到較好的菜餚口感,往往會添加過多的油脂、鹽分與糖分,導致各種因飲食不當而引發的健康危機,更可能成為「三高症候群」——高血壓、高血脂、高血糖的高危險群。正因為總體環境的改變,促使現代人逐漸改變用餐的習慣,使得蔬食不再單純粹是宗教因素,已變成現代飲食的主流。

    因此為了因應現代人的需求,出版這一本《健康素 安心炒》,讓讀者能輕鬆快速又方便的完成健康蔬食的每一餐。因看到素料摻葷的新聞時有所聞,所以研發出素漿配方,希望做出最根本源頭,便可杜絕吃到葷的隱憂。而且書中做的素料也盡量以天然食材來製作,像是火腿呈現的紅色,是用紅麴取代色素;素絞肉也用杏鮑菇頭做成;素鱔用乾香菇做成……等。

    這一本書籍的誕生,首先要感謝與我合著的趙家緯師傅,他無私的提供專業知識與讀者分享,更要感謝我的子弟兵——立勳、翰宣、宗諺、辰祐的幫忙,另外也要感謝邦聯文化的支持才能完成這本書籍,希望對讀者是一本實用的參考書。

    吳文智

    作者序2

    年輕的時候因為喜歡吃美食,因而投入了廚師這個行業,過程中從學習、模仿,到有自己獨特的料理方式,專注於法、義、歐陸、素食料理已有二十餘年,在休假之餘最喜歡的就是到學校授課,教導學生烹飪、品嘗美食所帶來的喜悅,其中得到最大的成就感就是能以最直接易懂的方式授於別人,本著如此的初衷,承蒙邦聯文化的愛戴,能有機會藉此本著作,讓喜愛烹飪的大眾,能更容易、更直接學會,並享受健康素食所帶來的料理變化。

    其實素食料理的靈魂在於優質食材、醬料的運用及簡易的烹調方式,可以使食物的味道變得更豐富、更有層次,而素食料理的製作可以是當季的蔬菜、水果或是特殊的調味料、香料、香草……等等,而烹調方式本書是以快速、方便的快炒為主,書中都有詳細的製作方式,相信能藉此達到優質素食料理、家裡輕鬆做的目的。

    最後,特別提到現今的料理首重「形、器、物」的搭配,不論在器皿的挑選、食材的特色、內容物擺盤型態都必須融合,讓視覺、味覺整體結合一體,達到符合現代的料理美學,也希望藉由此著作能給各位讀者同樣的感官。

    趙家緯



















    語言:中文繁體
    規格:平裝
    分級:普級
    開數:16開19*26cm
    頁數:128


    出版地:台灣


















  • 作者:吳文智、趙家緯








  • 出版社:邦聯




  • 出版日:2014/12/31








  • ISBN:9789866199585




  • 語言:中文繁體




  • 適讀年齡:全齡適讀












健康素安心炒:無添加的自製天然素料,搭配自然多樣蔬菜,隨手炒出溫柔對待身體的好料理!

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小安

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